グリセリン

生物の体内に含まれるアルコール。グリセロールとも呼ばれる。分子式は C₃H₈O₃

無色透明で粘性のある液体。甘味がある。体内では、フルクトースの代謝によって生成される。ヒトの体内にある中性脂肪は、脂肪酸とグリセリンから構成される。¹

脂肪酸が1つ結合するとモノアシルグリセロール、2つ結合するとジアシルグリセロール、3つ結合するとトリアシルグリセロールとなる。

胆汁や膵液による脂質の分解においては、脂肪酸とグリセリンは完全には分離せず、最低でも1つの脂肪酸を持つモノアシルグリセロールとなる。²

今までの教科書では，モノグリセリドは，モノアシルグリセロールリパーゼによって，グリセリンと脂肪酸までさらに分解が進むという考えでしたが，近年の研究により，そこまで反応が進むことはないことがわかってきています。小腸粘膜では，グリセリンまで分解されるより先に，脂肪が再合成されてしまうようです。³

グリセリンの用途

植物に含まれる油脂を原料とした天然グリセリンと、石油を原料とする合成グリセリンがある。⁴

• 甘味料
• 化粧品や軟膏などの保湿成分