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HEALTH WORDS / 用語解説

体のしくみ細胞・遺伝子

糖化

saccharification

更新日

タンパク質に糖が結合して離れにくくなる現象。糖化によってできる最終糖化産物（AGE）は血管内や組織に蓄積し、糖尿病の合併症などを引き起こす原因になる。1

酒の製造においてはデンプンを糖に変える工程のことを指す。この糖化はアミラーゼによって行われる。2

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参考文献・出典

  1. 皮膚AGEの測定｜東京女子医科大学病院: http://www.twmu.ac.jp/info-twmu/tmc/age.html ↩
  2. 東京農業大学『醸造のふしぎ』微生物が醸す世界: http://www.nodai.ac.jp/syokutonou/exhibition/58/58_01.pdf ↩