HEALTH WORDS / 用語解説
ビタミンB6
vitamin B6
ビタミンBのひとつ。水溶性のビタミンであり、体内に貯蔵できないため定期的に摂取する必要がある。
化学的にはピリドキシンやピリドキサール、ピリドキサミンとこれらがリン酸化したエステルの6つがビタミンB6とされる。ピリドキサールリン酸は活性型ビタミンB6とも呼ばれる。12
酸に対しては安定であるが、中性および塩基性で不安定であり、光（特に紫外線）によって分解されやすい。3
食品に含まれるビタミンB6は小腸で吸収されて肝臓に運ばれ、多くは筋肉中のグリコーゲンホスホリラーゼと結合して貯蔵される。3
タンパク質の成分であるアミノ酸の合成・分解を補助する働きがある。4
ビタミンB6の食事摂取推奨量5
ピリドキシンとして換算した場合のビタミンB6の食事摂取推奨量は以下の通り。
| 年齢（歳） | 性別ごとの推奨量（mg/日） | |
|---|---|---|
| 男性 | 女性 | |
| 1~2 | 0.5 | 0.5 |
| 3~5 | 0.6 | 0.6 |
| 6~7 | 0.8 | 0.7 |
| 8~9 | 0.9 | 0.9 |
| 10~11 | 1.2 | 1.2 |
| 12~14 | 1.4 | 1.3 |
| 15~17 | 1.5 | 1.3 |
| 18~29 | 1.4 | 1.2 |
| 30~49 | 1.4 | 1.2 |
| 50~69 | 1.4 | 1.2 |
| 70~ | 1.4 | 1.2 |
ビタミンB6の欠乏症6
またニコチン酸（ナイアシン）の合成に必要なため、ビタミンB6の不足がペラグラを引き起こす間接要因になりえる。
重症化すると痙攣発作などが起こる。
ビタミンB6の過剰症7
ビタミンB6は水溶性であるが過剰症がある。
- 末梢組織障害
- シュウ酸腎結石
ビタミンB6を含む食品8
単一の食品のみでビタミンB6を 1.2mg 摂取する場合に必要な量は以下の通り。
| 食品名 | 必要量（g） |
|---|---|
| 唐辛子 | 38 |
| にんにく（油炒め） | 67 |
| 小麦胚芽 | 97 |
| バナナ（乾燥） | 115 |
| バナナ（生） | 315 |
| マグロ類 | 120 |
| ビーフジャーキー | 141 |
| 鶏胸肉（焼き） | 182 |
唐辛子やにんにくに多く含まれるが、これらは通常少量しか摂取しないため、現実的には魚介類や肉類から多く摂取することになる。
参考文献・出典
- NST 広報係 耳鼻咽喉科 太田淳 検査部 佐々木麻美 栄養管理室 安藤芙美: http://www.hosp.tohoku.ac.jp/pc/img/tyuuou/nst_B2B6.pdf ↩
- 北海道医療大学薬学部衛生薬学講座（衛生化学） 和田研究室 Vitamin B6 （ビタミンB6）: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~wadakg/keyword/vitaminb6.html ↩
- 西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子（2013/4/4）: https://amzn.to/2tzGwYt ↩1 ↩2
- 福岡大学 理学部 化学科 機能生物化学研究室 ビタミン: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/vitamin.htm ↩
- 日本人の食事摂取基準（2015年版）スライド集: http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000056112.html ↩
- かんき出版 安田和人 あなたに必要なビタミンを教えます（1995/3/22） ↩
- 食事摂取基準とは 橋詰直孝（東邦大学医学部教授）: http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/H14Report.II-15.pdf ↩
- 文部科学省 食品データベース: https://fooddb.mext.go.jp/ranking/ranking.html ↩