HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝細胞・遺伝子

アスパラガス

更新日 2017年1月3日

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アスパラガスの栄養

野菜のひとつ。地中海東部が原産のユリ科の永年性作物。日本へは明治の初めに北海道に導入された。¹

アスパラガスはポリフェノールのルチンを含む。特に先端に多く含まれる。²

アスパラガスの栄養

野菜類/アスパラガス/若茎、ゆで100gあたりの栄養は以下の通り。

栄養		量
水分		92.0g
タンパク質		2.6g
脂質		0.1g
炭水化物	食物繊維	2.1g
	その他	2.5g
ミネラル	ナトリウム	2mg
	カリウム	260mg
	カルシウム	19mg
	マグネシウム	12mg
	リン	61mg
	鉄	0.6mg
	亜鉛	0.6mg
	銅	0.13mg
	マンガン	0.23mg
ビタミン	A（βカロテン当量）	370μg
	A（レチノール活性当量）	30μg
	E（α-トコフェロール）	1.6mg
	B1	0.14mg
	B2	0.14mg
	ナイアシン	1.1mg
	B6	0.08mg
	葉酸	180μg
	パントテン酸	0.54mg
	K	46μg
	C	16mg

参考文献・出典

アスパラガスの規格外部分（切り下）の機能性成分含量および抗酸化活性: http://www.nisikyu-u.ac.jp/nagahara/uploads/ck/adminmini/files/%E5%9B%B3%E6%9B%B8%E9%A4%A8/%E7%B4%80%E8%A6%81/%E8%A5%BF%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%AD%A6%E9%83%A8%E7%B4%80%E8%A6%81/%E7%AC%AC1%E5%B7%BB%E3%80%80%E5%B9%B3%E6%88%9026%E5%B9%B4%E5%BA%A6/1-02.pdf ↩
収穫期がアスパラガス（Asparagus officinalis L.）若茎のポリフェノール含量に及ぼす影響: http://dspace.lib.niigata-u.ac.jp/dspace/bitstream/10191/6420/1/115-118.pdf ↩