クエン酸とは｜健康用語WEB事典

梅干しやレモン、みかんなどの柑橘類に含まれる、無色・無臭の有機化合物。その和名はレモンの一種である枸櫞（くえん）に由来する。分子式は C₆;H₈O₇¹

クエン酸には唾液の分泌を促進して、大脳の食欲中枢を刺激する働きがある。²

体内ではクエン酸回路において、クエン酸シンターゼに触媒され、アセチルCoAとオキサロ酢酸がアルドール反応によりカップリングした後、チオエステル部分が加水分解を受けて生成される。クエン酸の代謝は肝臓で行われる。³⁴

クエン酸の用途

保存血液には抗凝固剤としてクエン酸（クエン酸ナトリウム）が使用されている。したがって、大量に輸血を行なった場合は低カルシウム血症（クエン酸中毒）となる場合がある。⁵

抗凝固剤として働く理由は、クエン酸と血液中のカルシウムイオン（Ca²⁺）が結合してクエン酸カルシウムとなり、凝固作用に必要なCa²⁺が除去されるためである。⁶

東京農業大学酸っぱいは精巧のもとエネルギーの源クエン酸回路: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0611.html ↩
すこやかインフォメーション｜東京慈恵会医科大学附属病院（本院）:http://www.jikei.ac.jp/hospital/sukoyaka/index_08_2.html ↩
生体分子化学徳島文理大学薬学部江角朋之: http://p.bunri-u.ac.jp/lab23/esumi/BioMolChem1.pdf ↩
大量輸血時,低Ca血症によりシヨツクを起した1症例: https://www.jstage.jst.go.jp/article/iryo1946/36/6/36_6_566/_article/-char/ja/ ↩
広島大学医学部附属病院輸血部大量輸血に伴う合併症: http://home.hiroshima-u.ac.jp/yuketsu/pdf/34news.pdf ↩
「安全な輸血」第8回血液学を学ぼう！: http://www.med.kindai.ac.jp/transfusion/ketsuekigaku-8.pdf ↩