唾液とは｜健康用語WEB事典

口腔の唾液腺（耳下腺、顎下腺、舌下腺）で分泌される液体。消化酵素のアミラーゼを含む消化液のひとつでもある。分泌量は1日に1.0〜1.5リットル。

交感神経が活性化すると分泌量が減少し、逆に副交感神経が活性化すると増加する。¹

平常時に分泌される安静時唾液と、食事の際の咀嚼などの刺激によって分泌される刺激唾液の2種類があり、含まれている成分や濃度が異なる。唾液に含まれる粘性物質はムチン（糖タンパク質）と考えられている。²³

咀嚼時は安静時に比べ6〜9倍の唾液が分泌される。唾液は咀嚼、嚥下、発音、味覚などを補助すると同時に病原体の侵入を防ぐ働きを持つ。⁴

また、歯の再石灰化や、糖やプラーク（虫歯菌）の洗浄、口腔内が酸性に傾いた場合に中性に戻す（緩衝作用）など、歯を保護する役割を果たす。ラクトフェリンも含まれており、虫歯菌の作るバイオフィルムの形成を防ぐ働きをする。⁵⁶

唾液の分泌量が低下する病気に口腔乾燥症（ドライマウス）がある。

唾液に含まれる物質⁸

西都児湯医療センターアニメで学ぶ子供のための医学自律神経の仕組み: http://www.med.miyazaki-u.ac.jp/community-medicine/child/jiritsu/jiritsu_2.htm ↩
新潟大学歯学部くちのかわき外来: http://www.dent.niigata-u.ac.jp/dysphagia/drymouth.html ↩
小児のウ蝕活動性の評価に関する予備的実験研究第3報唾液の粘度測定の際の条件(温度)について柳沢申也本橋正史城川和夫赤坂守人深田英朗: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jspd1963/18/1/18_104/_pdf ↩
ドライマウスと唾液の働き｜大阪大学歯学部　歯学部附属病院: https://hospital.dent.osaka-u.ac.jp/diseases/diseases_000425.html ↩
歯はどうして痛くなる？：むし歯の成り立ちと予防／日本大学松戸歯学部付属病院: http://www.mascat.nihon-u.ac.jp/hospital/feature/02_q02.html ↩
森永乳業新潟大学共同研究ラクトフェリンの歯周病菌バイオフィルムに対する阻害効果: http://www.morinagamilk.co.jp/download/index/4378/090317.pdf ↩
唾液に含まれるタンパク質分解活性とその動態に関する研究: http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009619522-00 ↩
日本大学歯学部細菌学講座／総合歯学研究所生体防御部門: http://www2.dent.nihon-u.ac.jp/g.microbiology/oral_infection/index.html ↩