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「麹菌」の検索結果

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麹菌

麹の製造に用いられる菌。麹カビとも。

アスペルギルス属の細菌のひとつ。国内にしか生息しない。黄麹菌やニホンコウジカビとも。

カルバミン酸にエチル基が結合した有機化合物。

カビによって産生される、毒性を持つ有機化合物。

紅麹菌が産生するカビ毒。腎毒性を有するマイコトキシン。

高峰譲吉氏によって麹菌から抽出された、デンプンを分解する消化酵素。胃腸薬の有効成分。

ポリフェノールオキシダーゼのひとつ。銅イオンと結合して活性を持つ。動物の皮膚や昆虫の体液、植物の細胞内、麹菌などに含まれる酸化還元酵素。

バニラの香り成分となる芳香族化合物。4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドとも。

ビタミンBに分類される水溶性ビタミン。様々な酵素（主にビオチン酵素）の補酵素として働き、糖新生やアミノ酸代謝、脂肪酸の合成などに関わる。ビタミンB7やコエンザイムRとも。過去にはビタミンHと呼ばれた。

大豆を麹菌で発酵させた食品のひとつ。麹の原料によって以下のように分類される。

タイ米と黒麹菌を用いて製造される沖縄の伝統的な蒸留酒。泡盛を3年以上貯蔵したものは古酒（クース）と呼ばれる。

麹の一種。米を用いて培養した麹菌。

紅麹を産生する麹菌。菌糸が鮮やかな紅色であることから命名された。モナコリンKなど健康に寄与する成分を産生する。

豆麹とは、大豆などの豆類を主原料として製造される麹の一種であり、味噌や醤油などの発酵食品の製造に用いられる日本農林規格上の加工食品の分類の一つである。

大豆、小麦、食塩が主な原料となる調味料。大豆と小麦を麹菌によって発酵させる。

麹の一種。麦を用いて培養した麹菌。米麹に比べてフェルラ酸の含有量が多い。

麹菌を穀物に付着させて培養したもの。糀とも書かれる。発酵食品に使用される。

泡盛の製造に用いられる、アスペルギルス属の麹菌（麹カビ）。

黄麹菌