アセトアルデヒド
エタノールが肝臓でアルコール脱水素酵素の働きによって分解されると発生するアルデヒド。エタナール、酢酸アルデヒド、エチルアルデヒドなどとも。示性式は CH3CHO
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アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ別名 → アセトアルデヒド脱水素酵素
アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ
アセトアルデヒド脱水素酵素
主にALDH2を指す。アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼとも。
3-ヒドロキシフェニル酢酸
玉ねぎなどに多く含まれるポリフェノール（ケルセチン配糖体）の腸内細菌代謝物のひとつ。
ADH1B
アルコール脱水素酵素（ADH）のひとつ。以前はADH2とも呼ばれた。
ALDH2
アセトアルデヒドを酢酸に代謝するデヒドロゲナーゼ。アルデヒドデヒドロゲナーゼのひとつ。
ALDH2*1
ALDH21とは、アルデヒド脱水素酵素2（ALDH2）の活性型アレル（遺伝子型）であり、正常な酵素をコードする遺伝子型である。 ヒトの第12染色体長腕（12q24.2）に位置するALDH2遺伝子において、アミノ酸配列の第487番目がグルタミン酸である通常のタンパク質を生成する。
ALDH3
アセトアルデヒド脱水素酵素のサブファミリー。ヒトには以下の4種類が存在する。
DNA付加体
DNAの変異を引き起こし、がん化の原因となる物質がDNAと結合したもの。DNAアダクトとも呼ばれる。
N2-エチル-2'-デオキシグアノシン
DNAとアセトアルデヒドによるDNA付加体。
アジアンフラッシュ
アルコール飲料によって顔面が赤くなる現象。2型アルデヒド脱水素酵素（ALDH2）が欠損した東洋人のみに起こる。アルコールを摂取した際に現れる初期症状。顔面紅潮とも。
アセチルリン酸
ビフィドシャントにおいてホスホケトラーゼの働きによって生成され、酢酸の前駆体となる有機化合物。分子式は C2H5O5P
アルコール
ヒドロキシ基（-OH）を持つ化合物の総称。
アルコールパッチテスト
アセトアルデヒド脱水素酵素（ALDH）の働きを確認して、お酒が飲める体質かどうかをチェックするテスト。
アルコール発酵
酵母などがグルコースを以下のように代謝する反応。いわゆる発酵。酒の製造ではこの反応が利用され、アルコール（エタノール）が得られる。
アルコール脱水素酵素
細胞質に存在するアルコールをアセトアルデヒドに酸化する反応を触媒する酵素。アルコールデヒドロゲナーゼとも。
アルデヒド脱水素酵素
アルデヒドから水素原子を取り除いて酸化するデヒドロゲナーゼ。アルデヒドデヒドロゲナーゼとも。
エタナール
アセトアルデヒドを参照。
エタノール
アルコールのひとつ。エチルアルコールとも。示性式は CH3CH2OH
エチルアルデヒド
アセトアルデヒドを参照。
クロラール
アセトアルデヒドに3つの塩素原子が結合した有機化合物。ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）の中間原料として製造された。容易に水と反応して抱水クロラールとなる。トリクロロアセトアルデヒドとも。
システイン
アミノ酸のひとつ。日常の食事から十分に摂取する事が難しいため、準必須アミノ酸とされることもある。前駆体はメチオニン。2分子のシステインが結合したアミノ酸はシスチン。
ジスルフィラム
慢性アルコール中毒に対する治療薬（抗酒剤）。商品名はノックビン。
ジュウヤク
ジュウヤクとは、ドクダミ科の多年草であるドクダミ（学名: Houttuynia cordata)の地上部を乾燥させた生薬の名称である。 古くから日本や中国などの東アジアにおいて薬用植物として利用されてきた歴史があり、日本薬局方にも収載されている公的な生薬の一つである。
スルフォラファン
ブロッコリーとその発芽物のブロッコリースプラウト（ブロッコリーの芽）に含まれるファイトケミカルの一種。イソチオシアネートのひとつでもある。
タンニン
ポリフェノールの一種。一般に渋みがある。フラボノイドのような化学的呼称ではなく、なかには化学構造の大きく異なる物質も含まれる。語源はタン（tan、皮をなめす）の成分ということに由来する。
デカノイルアセトアルデヒド
ドクダミの特異的臭気の成分のひとつ。抗菌作用を有する。生薬とする過程で乾燥させると揮散して無くなる。
ドクダミ
東アジア一帯に分布する多年草。生薬名はジュウヤク（十薬）。
ナイアシン
ビタミンB群に属するビタミンのひとつ。ビタミンB3と呼ばれることもある。
ピルビン酸デカルボキシラーゼ
ピルビン酸のカルボキシル基から二酸化炭素を取り除く反応（脱炭酸）を触媒するデカルボキシラーゼ。
モリブデン
人体に必要なミネラルのひとつである元素。成人の体内には約9mgのモリブデンが含まれ、肝臓や腎臓、副腎、血液などに比較的多く存在する。
二日酔い
アセトアルデヒドが血液中に蓄積することによる中毒症状。
十薬
十薬とは、ドクダミ科ドクダミ属の多年草であるドクダミの生薬としての名称であり、主に乾燥させた全草が用いられる。
柿
カキノキ科の落葉高木。その果実はビタミンCを豊富に含む。
水俣病
水俣病とは、工場の廃液に含まれていたメチル水銀化合物が魚介類を介して人体に摂取されることで引き起こされる中枢神経系の疾患である。
煙草
たばこやタバコとも表記される。南米原産のナス科の植物である学名「ニコチアナ・タバクム」から作られる。
肝臓
人体の中で最大の臓器。体内のエネルギーを骨格筋とほぼ同じ割合（21.3%）で消費する。重さは体重の約2%を占める（1.0〜1.5kg）。レバーとも呼ばれる。
舌苔
口の中の嫌気性菌が舌の奥の表面に付着した白い汚れ。
酢酸
カルボン酸のひとつ。最も単純な脂肪酸。常温では弱酸性の液体。食酢の主成分。示性式は CH3COOH。
酢酸アルデヒド
アセトアルデヒドを参照。
陽性変時作用
心拍数を上げる変時作用。正の変時作用とも。
青汁
ケールを主な原料とする飲料。アシタバや大麦若葉、モロヘイヤ、クロレラなども使用される。
黒大豆ポリフェノール
黒大豆の種皮に含まれる以下のポリフェノールの総称。
トリクロロアセトアルデヒド別名 → クロラール
トリクロロアセトアルデヒド（trichloroacetaldehyde）