酒
糖が酵母によるアルコール発酵を受けて生成されるアルコール（エタノール）を含む飲料。
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「酒」の検索結果
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酒母
日本酒の製造に必要な種菌。麹によって糖化した米の成分をアルコール発酵させる酵母。
酒石酸
タマリンドやブドウに多く含まれるジカルボン酸。コハク酸の誘導体であり、ジヒドロキシコハク酸とも呼ばれる。分子式は C4H6O6
酒石酸水素カリウム
酒石酸を含む塩。分子式は C4H5KO6
酒種
ホップのない日本において、日本酒用の米麹を使って作られたパン種。アスペルギルス・オリゼーやサッカロマイセス・セレビシエを含む。
酒粕
日本酒などの醪を圧搾した後に残る白色の固形物。商品としては100g中に占める純アルコールの含有量が12mL以内のもの。甘酒の原料となる。清酒粕とも。
ALDH2
アセトアルデヒドを酢酸に代謝するデヒドロゲナーゼ。アルデヒドデヒドロゲナーゼのひとつ。
ALDH2*1
ALDH21とは、アルデヒド脱水素酵素2（ALDH2）の活性型アレル（遺伝子型）であり、正常な酵素をコードする遺伝子型である。 ヒトの第12染色体長腕（12q24.2）に位置するALDH2遺伝子において、アミノ酸配列の第487番目がグルタミン酸である通常のタンパク質を生成する。
MEOS
MEOSとは、Microsomal Ethanol Oxidizing Systemの略称であり、日本語ではミクロソームエタノール酸化系と呼ばれる酵素系である。 主として肝臓の小胞体（ミクロソーム）に存在する酵素群によって構成されており、アルコール代謝に関与する主要な経路の一つとして知られている。
α-ヒドロキシ酸
α位にヒドロキシ基を有するカルボン酸。α-オキシカルボン酸やフルーツ酸とも。
γ-GTP
血液検査の項目のひとつ。γ-グルタミルトランスペプチターゼ（ガンマグルタミルトランスペプチダーゼ）。γ-GTやGGTとも表記される。
がん
国内の死因の3分の1を占め、現在も増加傾向にあると言われる遺伝子異常による疾患。
しわがれ声
しわがれ声とは、音声の質の異常であり、声帯の振動障害や閉鎖不全などによって声が掠れたり、低く濁ったりする状態を指す一般的な症状である。 医学的には嗄声とも呼ばれ、日常会話における音声の伝達に支障をきたすことがある。
みりん
主に調理に用いられる混成酒。漢字では味醂。
アイファガン
ブリモニジン（ブリモニジン酒石酸塩）を有効成分とする点眼薬の商品名。
アクアビット
ジャガイモを原料とし、これを糖化・発酵・蒸留して造られる蒸留酒。キャラウェイやアニス、カルダモン、フェンネルなどで香りを付ける。
アスペルギルス・オリゼー
アスペルギルス属の細菌のひとつ。国内にしか生息しない。黄麹菌やニホンコウジカビとも。
アスペルギルス・ソーエ
アスペルギルス属の真菌。国内の発酵食品（酒や味噌など）の製造に使用されてきた麹。アスペルギルス・ソウエとも表記される。
アセスルファムカリウム
スクロースの約200倍の甘さを持つ甘味料。インスリンの分泌や血糖値に影響を与えない。アセスルファムKとも表記される。分子式は C4H4KNO4S
アセトアルデヒド
エタノールが肝臓でアルコール脱水素酵素の働きによって分解されると発生するアルデヒド。エタナール、酢酸アルデヒド、エチルアルデヒドなどとも。示性式は CH3CHO
アペリティフ
食欲を増進させるために食前に飲む酒のこと。
アリメジン
アリメマジン酒石酸塩の商品名（ニプロファーマ株式会社）。
アリメマジン
ヒスタミンを抑制する抗アレルギー剤。アリメマジン酒石酸塩の商品名はアリメジン。
アルコール
ヒドロキシ基（-OH）を持つ化合物の総称。
アルコールパッチテスト
アセトアルデヒド脱水素酵素（ALDH）の働きを確認して、お酒が飲める体質かどうかをチェックするテスト。
アルコール依存症
飲酒によるアルコール（エタノール）の過剰摂取によって起こる依存症。慢性アルコール中毒とも。
アルコール性ケトアシドーシス
アルコールが原因となるケトアシドーシス。大量飲酒者が炭水化物を摂れなくなった場合に発症しやすいとされる。
アルコール性肝炎
過剰な飲酒（エタノールの摂取）が原因となる慢性肝炎。アルコール性脂肪肝が悪化した状態。
アルコール性肝障害
過剰な飲酒（エタノールの摂取）によって起こる肝臓の障害。
アルコール性脂肪肝
過剰な飲酒（エタノールの摂取）が原因となる脂肪肝。
アルコール発酵
酵母などがグルコースを以下のように代謝する反応。いわゆる発酵。酒の製造ではこの反応が利用され、アルコール（エタノール）が得られる。
アルコール脱水素酵素
細胞質に存在するアルコールをアセトアルデヒドに酸化する反応を触媒する酵素。アルコールデヒドロゲナーゼとも。
インヨウカク
イカリソウの地上部を採集して乾燥させた生薬のひとつ。漢字では淫羊蕾。
ウイスキー
発芽させた穀類と水を原料とし、それを糖化して発酵させたアルコール含有物を蒸留した蒸留酒。「生命の水」のゲール語であるウスクベハ（Uisge Beatha）が名前の由来と考えられている。
ウェルニッケ脳症
ビタミンB1が不足すると起こる中枢神経障害。
ウォッカ
スピリッツ類のひとつ。主に穀物を原料とし、これを糖化・発酵した後に連続式蒸留機で蒸留し、シラカバの炭で濾過した蒸留酒。
ウショウ
生薬のひとつ。クロモジの幹や枝。漢字では烏樟。
ウメ
中国中部原産のバラ科サクラ属の落葉樹。漢字では梅。
エキス分
酒類において、温度15℃のときの原容量100cm3（100ml）中に含有する不揮発性成分（糖質や乳酸などの蒸発せず残る成分）の重量（g）。1gが含まれる場合、エキス分1度と呼ぶ。みりんはエキス分が40度以上と特に多い。
エタノール
アルコールのひとつ。エチルアルコールとも。示性式は CH3CH2OH
エピゲノム
特定の細胞のゲノムの修飾状態の総称。エピジェネティクスの基盤となる。
カクテル
2種類以上の酒や清涼飲料水を混ぜた飲料の総称。
カフェルゴット
エルゴタミン酒石酸塩と無水カフェインの合剤の商品名。現在では販売中止となっている。
カリン
中国原産のバラ科ボケ属の落葉小高木。
キンモクセイ
キンモクセイとは、モクセイ科モクセイ属の常緑小高木であり、秋季に強い芳香を放つ橙黄色の花を咲かせる植物である。 中国南部を原産とし、日本には江戸時代の初期に雄株のみが渡来したとされているため、日本国内で見られるものは挿し木などによって栄養繁殖で広まったものがほとんどであり、原則として結実しない。
クリアミン
エルゴタミン酒石酸塩、無水カフェイン、イソプロピルアンチピリンを有効成分とする頭痛薬の商品名（日医工株式会社）。
クルクミン
クルクミノイドに分類される、黄色いポリフェノール。主にウコンに含まれる成分。水に溶けにくいが、酒類や油には溶けやすい。
グルコシルセラミド
スフィンゴ脂質のひとつ。セラミドの前駆体。多くの真菌が持ち、その増殖や出芽、環境適応、病原性への関与が示唆されている。食品では穀物や豆類、根菜、果実などの植物由来のものや麹、酒粕に含まれる。
コハク酸
ジカルボン酸のひとつ。琥珀を蒸留した際に得られたことから名付けられた。容易に水分子を失って無水コハク酸となる。
コメ
コメ（米）とは、イネ科の植物であるイネ（Oryza sativa）の実（種子）から果皮や種皮などを取り除いた玄米を、さらに精米した可食部であり、世界人口の半数以上にとって重要な主食である穀類の総称である。 コメの歴史は非常に古く、アジアの熱帯から亜熱帯地域において野生種からの馴化が行われたと考えられており、日本…
サデルガ
エリグルスタット（エリグルスタット酒石酸塩）の商品名（サノフィ株式会社）。
シゾサッカロミセス・ポンベ
分裂酵母。タンザニアでキビからつくられるポンベ酒やジャワ島で糖蜜からつくられるチウなどの発酵食品の製造に関わる。
ジアセチル
2つのアセチル基が結合した構造を持つ有機化合物。ダイアセチルや2,3-ブタンジオンとも。
ジグリング
俗に貧乏ゆすりと呼ばれる足の運動。整形外科の分野では治療に取り入れられている。
ジスルフィラム
慢性アルコール中毒に対する治療薬（抗酒剤）。商品名はノックビン。
ジン
トウモロコシや大麦麦芽、ライ麦などの穀物を糖化、発酵、蒸留して造られる蒸留酒に草根木皮の香味成分を加えてさらに蒸留した無色透明の蒸留酒。
スピリッツ類
日本の酒税法における分類のひとつ。焼酎、ウイスキー類に該当しない蒸留酒や蒸留酒を水以外で割った飲料がこれに当たる。厳密な定義は、酒税法第3条10項に以下のように記載されている。
スモモ
スモモとは、バラ科サクラ属に分類される落葉小高木、およびその果実である。 中国原産とされ、古くから日本にも渡来して栽培されてきた果樹である。 植物学的にはセイヨウナシやリンゴなどと同様にバラ目に属し、ウメやモモとは近縁の植物にあたる。
セロクラール
イフェンプロジル酒石酸塩の商品名（サノフィ株式会社）。
セロケン
メトプロロール（メトプロロール酒石酸塩）の商品名。