甘味料
食品に甘味をつけるために使用される物質のこと。
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「甘味料」の検索結果
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アスパルテーム
人口の甘味料（高甘味度甘味料）のひとつ。1965年に、胃潰瘍に対する新薬の開発過程で偶然発見された。
アセスルファムカリウム
スクロースの約200倍の甘さを持つ甘味料。インスリンの分泌や血糖値に影響を与えない。アセスルファムKとも表記される。分子式は C4H4KNO4S
エリスリトール
甘味料として使用されるテトロースの糖アルコール。エリトリトールとも呼ばれる。分子式は C4H10O4
カンゾウ
厚生労働省承認漢方の294処方の約7割に利用される生薬。マメ科のウラルカンゾウの根およびストロン（水平根茎）から得られる。漢字では甘草。主成分はグリチルリチン（グリチルリチン酸）。
キシリトール
白樺や樫の木などの樹木から摂れる成分（キシロース）を原料にした天然の甘味料。糖アルコールのひとつ。化学式はC5H12O5
グリセリン
生物の体内に含まれるアルコール。グリセロールとも呼ばれる。分子式は C3H8O3
グリチルリチン
トリテルペン配糖体の一種。漢方である甘草（リコリス）の主成分。前駆体はβ-アミリン。グリチルリチン酸とも。
サッカリン
人工甘味料のひとつ。サッカリンNa（サッカリンナトリウム）として使用される場合が多い。組成式は C7H5NO3S
サッカリンNa
人工甘味料であるサッカリンとナトリウムとの塩。甘味料として用いられる。サッカリンナトリウム。
シクロヘキシルアミン
脂肪族アミンのひとつ。環状構造を持つ。常温では強いアミン臭を放つ液体。
スクラロース
スクロース分子中の1、4、6位の3つのヒドロキシ基が塩素原子に置換された人工甘味料（高甘味度甘味料）。4,1',6'-トリクロロガラクトスクロースとも呼ばれる。
スクロース
砂糖の主成分となる、グルコースとフルクトースが結合した二糖類。ショ糖やサッカロースとも呼ばれる。分子式は C12H22O11
ステビア
甘味料として使用されるパラグアイ原産の多年草。甘味の有効成分はステビオシド、レバウディオサイドAなどで、砂糖の200倍以上の強さを持つ。
ステビオシド
ステビアから得られる甘味料。ステビオールの配糖体。ステオビサイドとも。
ゼリー
飲料（主に果汁に甘味料を加えたもの）をゼラチンで固めた食品。
ソルビット
甘味料として使われる糖アルコールのひとつ。グルコースのポリオール。ソルビトールやグルシトールとも。
チクロ
砂糖の30倍の甘味を持つ人工甘味料。シクラメートやサイクラミン酸ナトリウムとも。
トルエン
ベンゼンのひとつの水素がメチル化された芳香族化合物。メチルベンゼンとも呼ばれる。示性式は C6H5CH3
ネオテーム
人工甘味料のひとつ。アスパルテームの誘導体。
ハチミツ
蜂によって作られる糖液。漢字では蜂蜜。蜂が集めた様々な種類の花の蜜が原料。成分はグルコースおよびフルクトースが80%、残り20%が水分。
パラチニット
パラチノースに水素添加した還元パラチノースの商品名。
パラチノース
グルコースとフルクトースがα-1,6結合によって結合した二糖類。スクロースの異性体。イソマルツロースとも呼ばれる。
マルチトール
甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース（麦芽糖）の還元（水素添加）によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。
モグロシドⅤ
モグロシドのひとつ。モグロールにグルコースを5分子結合した配糖体。
ラクチトール
糖アルコール（二糖アルコール）のひとつ。分子式は C12H24O11
三温糖
三温糖とは、砂糖の製造過程において糖液を結晶化させる作業を繰り返し行った後、残った糖蜜を含む母液からさらに作られる黄褐色の甘味料である。その製造工程において加熱処理が複数回行われるため特有のカラメル様の風味と色調を持つ調味料として広く利用されている。
人工甘味料
人工的に製造される甘味料。砂糖よりも強い甘味を持ち、少ない使用量で済むことから高甘味度甘味料や低カロリー甘味料とも呼ばれる。
低カロリー甘味料
低カロリー甘味料（low-calorie sweeteners） 高甘味度甘味料を参照。
清涼飲料水
酒などのアルコール飲料（アルコール分1％以上）や牛乳、乳酸菌飲料以外の飲み物のこと。ソフトドリンクとも呼ばれる。
異性化液糖
甘味料として使われる糖質。グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が主成分である。
砂糖
サトウキビや甜菜、サトウカエデ、サトウヤシなどから作られる甘味料。主成分は二糖類のスクロース。グラニュー糖のスクロース純度は99.8%。
砂糖混合異性化液糖
砂糖混合異性化液糖とは、農林水産省の日本農林規格（JAS）において定められた品質表示基準に基づく用語であり、異性化液糖に砂糖を混合したものをいう。
糖アルコール
甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。
糖衣ガム
糖衣ガムとは、チューインガムの表面を砂糖や糖アルコールなどの糖類を含む層で被覆した菓子および食品の一種である。
糖質
炭水化物のうち、糖質分解酵素によって分解されて吸収またはそのまま吸収される糖類。三大栄養素のひとつ。
還元パラチノース
パラチノースに水素を添加した有機化合物。甘味料として使用される。還元イソマルツロースとも呼ばれる。商品名はパラチニット。
還元水飴
デンプンから作られた水飴に水素を添加（還元）して作られる甘味料。単糖アルコールから四糖アルコールまでの糖アルコールの混合物。マルチトールなど。糖アルコールであり、難消化性でう蝕の原因となりにくい。
高甘味度甘味料
糖質のひとつ。食品添加物として分類されるものもある。