セロビオースリピッド
セロビオースリピッドとは、糖類であるセロビオースを親水基とし、脂肪酸やヒドロキシ脂肪酸を疎水基として有する糖脂質の一種であり、主として担子菌酵母などの微生物によって生産されるバイオサーファクタント（生分解性界面活性剤）である。
HEALTH WORDS INDEX
「酵母」の検索結果
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ソルビン酸
1859年にナナカマドの果実油から初めて発見され、抗菌力に優れることから保存料に用いられる有機化合物。0.05～0.2%（pH5.5）の濃度でカビや酵母、細菌の発育を阻害する。
タンパク質間相互作用
タンパク質間相互作用とは、2つ以上のタンパク質分子の間で特異的な物理的接触が生じる現象、あるいはその結合を指す言葉である。
チラミン
モノアミンのひとつ。チロシンに似た化学構造を持つ。分子式は C8H11NO
テキーラ
メキシコを発祥とする蒸留酒であるメスカルの一種。竜舌蘭（マゲイ）の球根を原料とし、これを糖化、発酵、蒸留して造られる。球根は約10年をかけて直径1m弱、重さ40kgほどに育ったものを使用する。アルコール度数が50％以上と高い。
テロメア
真核生物の染色体（ゲノムDNA）の末端に存在する塩基の繰り返し配列のこと。ギリシャ語で「末端」を意味する。ヒトのテロメアは、TTAGGGという配列が1500~2500回繰り返される。
ドライイースト
パンの製造に用いられるイースト菌の状態のひとつ。生イーストを加熱して水分を4〜6%まで減少させた小さな粒状のもの。加熱処理の際、酵母の一部は死滅する。
ネチコナゾール
真菌細胞の細胞膜傷害やエルゴステロール合成阻害によって皮膚糸状菌（白癬菌）、酵母状真菌、癜風菌などに対して優れた抗真菌作用を示す抗菌薬。商品名はアトラント。
バリノマイシン
放線菌（ストレプトマイセス・フルビシムス）が生産するイオノフォア抗生物質。脂溶性の中性物質で抗酸性菌を含むグラム陽性細菌および酵母菌に対して強い抗菌活性を示す。
パネトーネ種
イタリア北部コモ湖周辺の伝統的なパン種。生まれたて子牛が初乳を飲んだ後の腸内物質から取り出した乳酸菌を小麦粉と混合して作られる。パネトーネ（パネットーネ）の製造に用いられる。
パラアミノ安息香酸
パラアミノ安息香酸とは、アミノ酸の一種であり、かつてはビタミンB群の仲間として扱われ「ビタミンBx」や「4-アミノ安息香酸」とも呼ばれていた有機化合物である。 化学構造としては、ベンゼン環にアミノ基とカルボキシ基がパラ位に結合した構造を持っている。
パン
小麦粉（強力粉）、酵母（イースト菌）、食塩、水を主な原料とする食品。任意でバターや砂糖、牛乳、卵などが加えられる。英語ではブレッド。パンはポルトガル語（pão）に由来する。
パン種
穀物や果実などに付着している酵母や複数の微生物を利用して作られた液状〜生地状の発酵食品。
ビオチン
ビタミンBに分類される水溶性ビタミン。様々な酵素（主にビオチン酵素）の補酵素として働き、糖新生やアミノ酸代謝、脂肪酸の合成などに関わる。ビタミンB7やコエンザイムRとも。過去にはビタミンHと呼ばれた。
ビール
醸造酒（単行複発酵酒）のひとつ。麦芽、ホップ、水を原料とし、これらを酵母によって発酵させる。ビール特有の苦味はホップの苦味酸によるもの。
ピルビン酸デカルボキシラーゼ
ピルビン酸のカルボキシル基から二酸化炭素を取り除く反応（脱炭酸）を触媒するデカルボキシラーゼ。
ピンクヌメリ
主に浴室に発生する桃色のヌメリ。自然環境から持ち込まれるメチロバクテリウム属およびロドトルラ属の酵母が原因として知られる。
ファイトスフィンゴシン
スフィンゴイド塩基のひとつ。セラミドの前駆体。フィトスフィンゴシンとも呼ばれる。分子式は C18H39NO3
フィターゼ
フィチン酸と結合したミネラル（リン、マグネシウム、カリウムなど）の遊離を触媒する酵素。
プラスミド
大腸菌などの細菌や酵母が持つ、ゲノムDNAとは別に存在する環状のDNA。微生物間でプラスミドを交換することで遺伝情報をやり取りする。
プルラン
増粘剤や安定剤として使用される食品添加物。水溶性の多糖類。
プロバイオティクス
乳酸菌のように、腸内細菌叢を改善してヒトの健康に役立つ微生物のこと。広義には死んだ細菌も含まれる。
プロパージン
血漿に存在する補体制御因子（補体B因子）のひとつ。補体P因子とも呼ばれる。
ペルオキシソミシン
コヨティロに含まれる毒性を持つ有機化合物。2つのアントラセン誘導体が結合した構造を持つ。in vivoにおいて酵母の細胞のペルオキシソームを選択的かつ不可逆的に傷害する作用やin vitroでのカタラーゼ阻害作用が報告されている。
ホップス種
ホップの受粉前の花からとった酵母にジャガイモなどのデンプン質を加えることによってできるパン種。酵母と乳酸菌を含む。
ポリオール経路
グルコースをソルビトール（ポリオール）を介してフルクトースに代謝する経路。解糖系の副路。酵母からヒトまでの進化段階で保存されおり、役割は昆虫と哺乳類で共通していることが知られている。
マラセチア・グロボーサ
マラセチア・グロボーサとは、ヒトを含む温血動物の皮膚常在真菌（酵母様真菌）の一種である。
マンニトール
糖アルコールのひとつ。植物、海藻類、キノコ類、細菌、酵母などに含まれる。
マンノシルエリスリトールリピッド
果皮などに存在する酵母（Pseudozyma antarctica）が産生するバイオサーファクタント。
ミトコンドリア品質管理
選択的なオートファジーの一種。マイトファジーとも呼ばれる。
ヨーグルト
牛乳を乳酸菌や酵母の働きで発酵させた食品。発酵乳とも呼ばれる。
ラクトバチルス・サンフランシセンシス
パネットーネの製造に用いられるパン種などに含まれるラクトバチルス属乳酸菌。発酵の段階で酵母（サッカロマイセス・エクスギュース）と共生することで、多量の乳酸を産生する。
リアクトーム
リアクトームとは、分子生物学および生化学の分野においてヒトを中心とした生体分子ネットワークや代謝・シグナル伝達などの生化学反応経路を網羅的にデータベース化したオープンアクセスの知識ベースである。
リボフラビン
ビタミンB2のひとつ。水に溶けにくい。
ルヴァン種
フランスの厳格な法律に基づき、ライ麦粉および小麦粉を種継ぐことで乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種。
レプトマイシンB
レプトマイシンのひとつ。エクスポーチンの特異的阻害剤。酵母の細胞周期を阻害する。
ロドトルラ
酵母の属のひとつ。浴室のピンクヌメリの原因となることが知られている。
ロドトルラ・ピリマナエ
ロドトルラ属の酵母のひとつ。ロドトルラ酸を産生する。
ロドトルラ酸
ジケトピペラジンのひとつ。1968年に酵母であるロドトルラ・ピリマナエから単離報告されたシデロフォア。鉄キレート作用を有する。
中温菌
中温菌とは、主として人間や温血動物の体温付近である20℃から45℃程度の温度帯で最もよく生育する微生物（細菌、真菌など）の総称である。
乳製品
乳製品とは、生乳、牛乳、または部分脱脂乳、脱脂乳などを原料として製造される食品の総称である。 日本の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳省令）においては、牛乳、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、バターミル…
乳酸菌
糖類（特にオリゴ糖）を嫌気呼吸によって代謝してエネルギーを得て、乳酸を放出する細菌の総称。特定の細菌を指す名前ではない。乳酸菌の多くは通性嫌気性。
二形性真菌
環境条件によって菌糸と酵母の形態を切り替える真菌。
古典的MAPキナーゼ
MAPキナーゼのERK1およびERK2（ERK1/2）のこと。
培養基
培養基とは、細菌、真菌、ウイルス、細胞、組織などの微生物や細胞を人工的に増殖・維持させるために用いる栄養素の混合物である。
外来遺伝子
外来遺伝子とは、ある生物のゲノム（DNA）本来の構成には含まれておらず、遺伝子組み換え技術やウイルス感染などの自然または人工的な過程によって、外部から導入された遺伝子の総称である。
子嚢菌門
子嚢菌門とは、真菌界に属する最大の分類群の一つであり、減数分裂によって形成される子嚢の中に子嚢胞子の内生的な産生を特徴とする真菌類の総称である。 生物多様性における重要な構成要素であり、酵母や糸状菌などの多様な形態を示す生物が含まれている。
従属栄養生物
他の生物を食べることで有機化合物を得て生きる生物のこと。全ての動物、カビ、酵母は従属栄養生物である。
微生物
肉眼で判別できないような微小な生物のこと。直径1mm以下の生物。ウイルスも含める場合がある。
抗真菌作用
抗真菌作用とは、真菌（カビや酵母など）の発育を抑制したり、これを死滅させたりする性質や働きのことである。
有用微生物群
組み合わせることによって有用な働きを発揮する微生物の総称。琉球大学の比嘉照夫によって命名された。EM菌とも。
栄養細胞
栄養細胞とは、生物の生活環において胞子などの休眠状態にある細胞とは対比的に、通常の代謝や成長、分裂などの生命活動を行っている細胞全般を指す用語である。
液胞
植物の細胞が持つ細胞小器官。植物細胞内の約90%の体積を占める。
生殖
生殖とは、生物が自己と同一の種の個体を新たに作り出し、遺伝情報を次世代へと継承していく生命現象の総称である。 地球上のすべての生物にとって、種の絶滅を防ぎ、集団を維持するための極めて根源的な生理機能として位置づけられている。
異種発現系
異種発現系とは、ある生物由来の遺伝子を本来とは異なる別の種類の宿主細胞に導入し、その遺伝子がコードするタンパク質や代謝産物を産生させるための実験系および宿主・ベクター系のことである。
発酵
食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。
真核微生物
真核微生物とは、細胞内に核や細胞小器官を持つ真核生物のうち、微生物として扱われる単細胞生物および一部の多細胞生物の総称である。
真菌
カビ、キノコ、酵母などの菌の総称。菌類とも呼ばれる。名前に菌と付くが、細菌とは異なる。細菌は原核生物だが、真菌は真核生物である。
細菌
原核生物のひとつ。真正細菌やバクテリアとも呼ばれる。
組換えDNA
組換えDNAとは、人工的な遺伝子操作技術を用いて、異なる生物由来のDNA分子をつなぎ合わせた新しいDNA分子のことである。