メタリン酸カリウム
メタリン酸カリウムとは、リン酸の縮合体であるメタリン酸のカリウム塩であり、食品添加物としてpH調整剤や品質改良剤、結着剤などの用途で広く用いられている無機化合物である。
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「食品添加物」の検索結果
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モノアシルフセロール
モノアシルフセロールとは、グリセロールの3つの水酸基のうち1つに脂肪酸が1分子エステル結合した脂質の総称であり、モノグリセリドとも呼ばれる化合物である。
モノステアリン酸グリセリン
グリセリンの1位のヒドロキシ基に一つのステアリン酸がエステル結合した1-モノアシルグリセロール。モノステアリン酸グリセロールとも。分子式は C21H42O4
モルホリン
ヘテロ環式化合物のひとつ。分子式は C4H9NO
リンゴ酸
酸味があるジカルボン酸。分子式は C4H6O5
リン酸三カルシウム
リン酸三カルシウムとは、化学式がCa3(PO4)2で表されるカルシウムとリン酸の塩であり、生体親和性に優れた無機化合物である。
リン酸二水素カリウム
カリウムとリン酸の塩。化学式 KH2PO4 で表される。リン酸一カリウムとも。
ローカストビーンガム
地中海沿岸に生育する多年生の豆科植物であるカプロ樹（イナゴマメ）の種子の胚乳から得られる水溶性多糖類。増粘安定剤として使用される食品添加物。カロブビーンガムとも。
乳化剤
食品添加物のひとつ。乳化剤は両親媒性の物質で、普通は混ざらない水と油を混ぜ合わせる（乳化）ために使用される。
乳酸Ca
食品添加物のひとつ。乳酸カルシウム。
二酸化ケイ素
ケイ素の酸化物。無水ケイ酸とも。イオン結合および共有結合による局所的に四面体形分子構造を取る。化学式は SiO2
亜硝酸塩
ハムやソーセージなどの肉の塩漬の発色剤などに利用される食品添加物。亜硝酸ナトリウムなど。
光沢剤
食品添加物の種類のひとつ。食品の表面に膜を作り、食品を保護して光沢を与える。
原材料名
食品のラベル・パッケージに記載される、その食品に使用されている材料の一覧。JAS法に基づく。
塩化アンモニウム
無色または白色粉末で無臭の水に溶けやすい塩。苦味と辛味がある。化学式は NH4Cl
増粘剤
食品の粘性（粘りや瀞み）を増強するために使用される食品添加物。
増粘安定剤
増粘剤と安定剤の作用を持つ食品添加物。
安全性評価
安全性評価とは、新しい医薬品、化学物質、医療機器、食品添加物などの物質が、ヒトや環境に対してどの程度の毒性や副作用をもたらすかを体系的に予測・測定し、そのリスクが許容可能であるかを判断する科学的なプロセスである。 医薬品の開発においては、臨床試験をヒトで開始する前段階として、また承認を取得するための…
安息香酸
ベンゼンの一つの水素原子がカルボキシル基に置換された芳香族化合物。示性式は C6H5COOH
微酸性次亜塩素酸水
酸性電解水（次亜塩素酸水）のひとつ。微酸性電解水とも呼ばれる。
次亜塩素酸水
酸性電解水とも呼ばれる。以下のように分類される。
水溶性食物繊維
水に溶ける食物繊維。糖や脂肪の消化・吸収速度を緩やかにして血中グルコース、インスリン、中性脂肪の上昇を抑える。また、増粘剤やゲル化剤など食品添加物として使用される。
炭酸マグネシウム
マグネシウムと炭酸の塩。水にはほとんど溶けない。分子式は MgCO3
無水ケイ酸
食品添加物のひとつである二酸化ケイ素の俗称。無水珪酸やシリカとも表記される。
着色料
食品添加物のひとつ。食品や化粧品の着色を目的に使用される色素。
硝酸カリウム
硝酸イオンとカリウムイオンからなる中性の塩。分子式は KNO3
硝酸塩
硝酸カリウムや硝酸ナトリウムなど、硝酸を含む塩。野菜に含まれる。
膨張剤
パンや菓子などを膨らませるガスを発生させる食品添加物。
臭素酸カリウム
臭素酸とカリウムからなる塩。食品添加物のひとつ。ブロム酸カリウム（ブロム酸カリ）とも。化学式は KBrO3
超加工食品
砂糖や塩、油脂に加え、一般的な料理では用いられない食品添加物（調味料）を使用して製造された加工食品。米国においては過剰な糖摂取の原因となっていることが指摘されている。
酸化
以下のような化学反応。還元の逆反応。
酸化チタン
チタンの酸化物。組成式は TiO2
酸化防止剤
食品添加物の分類のひとつ。食品に含まれる脂質などの酸化による品質劣化を防ぐ目的で使用される。
酸味料
食品に酸味を与える食品添加物。クエン酸や乳酸、リンゴ酸など。
香料
香り付けのために使用される食品添加物。
高度さらし粉
殺菌を目的として使用が認可されている食品添加物のひとつ。
高甘味度甘味料
糖質のひとつ。食品添加物として分類されるものもある。