LDL-CHO
LDL-CHO（低密度リポ蛋白コレステロール）とは、肝臓で作られたコレステロールを全身の末梢組織へ運ぶ役割を持つリポ蛋白に含まれるコレステロールの量のことである。
HEALTH WORDS INDEX
「野菜」の検索結果
健康・医学・生物学の用語を調べる。
α-リノレン酸
必須脂肪酸でn-3系脂肪酸のひとつ。植物由来の油に含まれる脂肪酸。
α-リポ酸
ジオチランを含むヘテロ環式化合物。6位に不斉炭素を有するキラル分子であり、天然に存在するα-リポ酸はR体。
β-カロテン
ビタミンA（レチナール）の前駆体（プロビタミンA）となるカロテノイド。β-カロチンとも。
β-シトステロール
植物ステロールのひとつ。食品には植物性油脂やナッツ類、野菜類に含まれる。食物からは吸収されにくい。
γ-アミノ酪酸
抑制性シナプスの神経伝達物質として働くアミノ酸。GABA（ギャバ）とも表記される。
アサツキ
アサツキとは、ヒガンバナ科 ネギ属に属する多年草であり、食用とされる植物の一つである。 ユリ科に分類されることもある緑黄色野菜である。 日本全国の山野に自生するほか、畑などで栽培も行われている身近な野菜である。
アスパラガス
野菜のひとつ。地中海東部が原産のユリ科の永年性作物。日本へは明治の初めに北海道に導入された。
アセトアルデヒド
エタノールが肝臓でアルコール脱水素酵素の働きによって分解されると発生するアルデヒド。エタナール、酢酸アルデヒド、エチルアルデヒドなどとも。示性式は CH3CHO
アセロラ
ヒメハギ目キントラノオ科ヒイラギトラノオ属の高さ3～5mの常緑低木。西インド諸島、南アメリカ北部から中央アメリカが原産とされる。バルバドスチェリーとも。
アブラナ科
300属3000種からなる植物の科。アブラナ科の植物は害虫対策としてグルコシノレートを生成する。グルコシノレートはがんの予防効果があることで知られている。
イソチオシアネート
官能基としてイソチオシアネート基（-N=C=S）が結合した以下の様な化学構造を持つ化合物の総称。天然に100種類以上が存在するとされる。
イチゴ
バラ科の多年草（野菜）。種蒔き後1年以内に収穫可能。可食部は果実ではなく花托（花の根本）が肥大してできる偽果。和名はオランダイチゴやクサイチゴ。
インジェラ
インジェラとは、東アフリカに位置するエチオピアなどの地域で主食として伝統的に食べられている、発酵させた生地を薄く焼き上げた平らなパンである。
インドール-3-カルビノール
アブラナ科の野菜に含まれる有機化合物。がん細胞の増殖抑制や細胞死を誘導すると報告されている。
イースト菌
パンの発酵に必要な菌（酵母）。パン酵母とも。主にサッカロマイセス・セレビシエを指す。
ウエルシュ菌
クロストリジウム属の細菌。長さ3〜9μm、幅0.9〜1.3μm。正式名称はクロストリジウム・パーフリンゲンス。
エキノコックス症
蠕虫（エキノコックス）による人獣共通感染症。キツネやイヌの便に含まれる虫卵を経口摂取することや虫卵が汚染した川からの飲水、汚染地区の野菜の生食などによって感染する。ヒトからヒトへは感染しない。
エゾネギ
エゾネギとは、ユリ科の多年草であるアサツキの北海道および千島列島などの北方地域に自生・分布する変種（学名: Allium schoenoprasum var. foliosum または Allium schoenoprasum var. alakANEnse）であり、ネギ属に分類される野菜および山菜の一種である。
エルシニア・シュードチューバキュロウセス
エルシニア・シュードチューバキュロウセスとは、腸内細菌科に属するグラム陰性の桿菌であり、人獣共通感染症の原因となる病原体である。自然界に広く分布しており、げっ歯類や野鳥などの野生動物のほか、家畜などの消化管内にも保菌されていることが知られている。
エンドウ
エンドウ（豌豆、学名: Pisum sativum L.）とは、マメ科エンドウ属に分類される一年草または越年草であり、古くから世界各地で栽培されてきた重要な食用作物である。 マメ科の植物としての特徴を持ち、根粒菌との共生によって大気中の窒素を固定する能力があるため、土壌の栄養状態を改善する緑肥としても利用されることが…
オランダガラシ
オランダガラシとは、アブラナ科に属する多年草の水生植物であり、一般にはクレソンという別名でも広く知られているヨーロッパ原産の野菜である。 我が国には江戸時代末期に渡来したとされており、現在では野生化して河川や用水路などに自生している姿も見られる植物である。
カテコール
ベンゼンのオルト位（隣り合う炭素原子）に2個のヒドロキシ基を持つジフェノール。ピロカテコールやo-ベンゼンジオールとも呼ばれる。
カブ
アブラナ科アブラナ属の越年草。ヨーロッパ大陸原産の野菜。根が食用となる。
カルニチン
ミトコンドリアにおける脂肪酸の取り込みに必要な有機化合物。肝臓と腎臓でアミノ酸のリジンがメチオニンによってトリメチル化されて生成される。98%が骨格筋と心筋に存在する。
カロテノイド
植物や動物に存在する黄色や橙色、赤色の色素。自然界に750種類以上の存在が確認されている。カルチノイドとも。
キャベツ
アブラナ科の野菜のひとつ。
ケール
地中海沿岸原産とされるアブラナ科の野菜。キャベツやブロッコリーの原種と考えられている。和名はリョクオウカンランやハゴロモカンラン。
コマツナ
アブラナ科の野菜（葉菜）のひとつ。関東地方でカブとアブラナとの交雑から生じたとされる。漢字では小松菜。名前の由来は江戸時代に東京の小松川で栽培されたためとされる。フユナ（冬菜）とも。
シュウ酸
最も単純な構造のジカルボン酸。主に植物にシュウ酸カリウムの形として存在するアク（えぐ味）の成分。漢字では蓚酸。示性式は (COOH)2
シュウ酸カリウム
シュウ酸とカリウムによる塩。分子式は C2K2O4
スイカ
ウリ科の一年生草本である野菜（果菜類）。可食部の90%程度が水分。サイカから変化したと考えられている。漢字では西瓜。
スルフォラファン
ブロッコリーとその発芽物のブロッコリースプラウト（ブロッコリーの芽）に含まれるファイトケミカルの一種。イソチオシアネートのひとつでもある。
スルフォラファングルコシノレート
硫黄化合物の配糖体であるグルコシノレートのひとつ。ブロッコリーなどのアブラナ科野菜由来の健康成分として知られる。
セリ
セリとは、セリ科セリ属の多年草であり、湿地や水辺に自生するほか、野菜としても広く栽培されている植物である。 日本原産の山菜の一つとして古くから親しまれており、独特の芳香と食感を持つことが特徴である。
セロリ
セリ科の野菜。セルリーとも。
タラゴン
タラゴンとは、キク科ヨモギ属に分類される多年草であり、学名をArtemisia dracunculusと称するハーブの一種である。
ダイコン
主に根を食用とするアブラナ科ダイコン属の越年草。漢字では大根。
ニラ
ユリ科ネギ属の野菜のひとつ。多年草。代表的な栄養成分は硫化アリル、β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維。漢字では韮。
ネオグルコブラシシン
アブラナ科の野菜に含まれるインドールグルコシノレートのひとつ。インドール-3-カルビノールの前駆体。1-メトキシ-3-インドールメチルグルコシノレートとも。
ネギ
ユリ科ネギ属の多年草。中国西部原産と考えられている。単にネギといった場合、長ネギ（根深ネギ）や葉ネギを指す。
ハクサイ
中国北部原産（二次原産地）のアブラナ科の野菜。カブとパクチョイの自然交雑によって生まれたとされる。漢字では白菜。栽培技術が確立されたのは明治時代とされる。
ハゴロモカンラン
ハゴロモカンランとは、アブラナ科に属する植物の一種であり、一般にケールと呼ばれる栽培植物の変種（Brassica oleracea var. acephala）の和名である。
パクチョイ
パクチョイとは、アブラナ科アブラナ属の野菜であり、中国野菜の一種であるチンゲンサイの近縁種Brassica rapa subsp. chinensisに分類される葉菜類である。
パセリ
セリ科の野菜。アピインを含む。
パン
小麦粉（強力粉）、酵母（イースト菌）、食塩、水を主な原料とする食品。任意でバターや砂糖、牛乳、卵などが加えられる。英語ではブレッド。パンはポルトガル語（pão）に由来する。
ビオチン
ビタミンBに分類される水溶性ビタミン。様々な酵素（主にビオチン酵素）の補酵素として働き、糖新生やアミノ酸代謝、脂肪酸の合成などに関わる。ビタミンB7やコエンザイムRとも。過去にはビタミンHと呼ばれた。
ビタミン
ヒトの体内で合成することができず、食事からの摂取がなければ欠乏する化合物のこと。五大栄養素のひとつ。語源はラテン語（ドイツ語）のビタ（生命）三大栄養素のように直接身体のエネルギー源となるわけではないが、体内の酵素の反応を補助する（補酵素）といった身体に必要な働きを持つため、不足すると欠乏症が現れる。
ビタミンC
ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6
ビタミンK
出血時などに血液が固まる働き（血液凝固）を助けるビタミン。γ-グルタミルカルボキシラーゼの補酵素となる。
ピーマン
ナス科トウガラシ属の野菜。中南米の熱帯地域が原産。辛味のないトウガラシ。
ブロッコリー
アブラナ科の野菜のひとつ。
ペクチン
植物の細胞壁に含まれる糖鎖のひとつ。ガラクツロン酸がα-1,4結合したポリガラクツロン酸（ペクチン酸）で、その一部のカルボキシル基が種々の割合に（多い場合50%以上）メチルエステル化されている多糖類の一群。果実や野菜に多く含まれる。消化できない多糖類なので食物繊維に分類される。
ホウレンソウ
ヒユ科アカザ亜科の1〜2年生被子植物。代表的な緑黄色野菜。カスピ海沿岸のトルコ、アフガニスタンが原産地と考えられている。漢字では菠薐草であり、菠薐はペルシア（イラン）を意味する。
ポリフェノールオキシダーゼ
植物細胞内に存在する、ポリフェノール（フェノール類）をキノン体に酸化する酵素。広義にはフェノール（の誘導体）またはo-ジフェノールをo-キノンに酸化する酵素のこと。
マグネシウム
金属元素のひとつ。体に必要なミネラルのひとつ。体内には約25gが存在し、50〜60%が骨と歯にある。血液中の濃度は1.8〜2.3mgに調節されており、不足すると副甲状腺ホルモンの働きによって骨から補充される。ATPアーゼのイオンポンプとしての活性に必須。
マタイレシノール
リグナンのひとつ。麦や豆類、ナッツ、野菜などに含まれる。前駆体はセコイソラリシレシノール。腸内細菌によってエンテロジオールに代謝される。
ヤーコン
キク科の野菜。国内では福島県の特産物。サツマイモに似ているが、デンプンはほとんど含まれず、フルクトオリゴ糖や食物繊維、ポリフェノールを多く含む。
リボフラビン
ビタミンB2のひとつ。水に溶けにくい。
レタス
レタスとは、キク科アキノゲシ属に分類される緑黄色野菜、または淡色野菜の一種であり、ヨーロッパおよび西アジアを原産とする一年草または二年生の植物である。