大豆
マメ科の一年草。以下のような様々な調味料や食品の原料となる。
HEALTH WORDS INDEX
「大豆」の検索結果
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大豆イソフラボン
大豆（大豆胚芽）に多く含まれる複数のフラボノイドの総称。ファイトエストロゲンのひとつ。乾燥大豆1粒あたり0.2～0.3％程度含まれる。
大豆イソフラボンアグリコン
配糖体として存在する大豆イソフラボンが体内で代謝されアグリコンとなったもの。
大豆サポニン
大豆に含まれるトリテルペノイドサポニン（オレアナントリテルペン）。ソヤサポゲノールAおよびソヤサポゲノールBに糖が結合した配糖体の総称であり、計50種類以上の存在が報告されている。
大豆油
大豆の種子から得られる油脂。
2Sアルブミン
植物に含まれるタンパク質（アルブミン）。ゴマや大豆、ピーナッツなどに含まれ、アレルゲンとなる。
DDMPサポニン
ソヤサポゲノールBのC22位ヒドロキシ基にDDMP（2,3-dihydro-2,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one）がヘミアセタール結合した構造を持つ大豆サポニン。
L-メチオニン
L-メチオニンとは、タンパク質を構成する標準的なアミノ酸の一つであり、生体内において様々な重要な代謝機能に関与する必須アミノ酸である。 ヒトを含む動物の体内では生合成することができないため、食事などの外部から摂取する必要がある栄養素である。
LDL-CHO
LDL-CHO（低密度リポ蛋白コレステロール）とは、肝臓で作られたコレステロールを全身の末梢組織へ運ぶ役割を持つリポ蛋白に含まれるコレステロールの量のことである。
LKM512
LKM512とは、ビフィズス菌の一種であるビフィドバクテリウム・アンティマルム（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）LKM512株のことであり、腸内細菌叢の改善や老化抑制に関連する研究対象として知られているプロバイオティクスである。
n-ヘキサナール
大豆やその加工品が持つ青臭さの原因となるヘキサナール。リノール酸がリポキシゲナーゼによる酸化を受けて生じる。
β-グリコシダーゼ
β-グリコシダーゼとは、O-グリコシル化合物におけるO-グリコシド結合の加水分解を触媒する酵素の一種であり、国際生化学・分子生物学連合の酵素番号（EC番号）としてEC 3.2.1.21に分類される加水分解酵素である。 本酵素は、主に配糖体やオリゴ糖の非還元末端にあるβ-D-グリコシル残基の切断に関与し、対応する糖とアグリ…
きな粉
大豆を煎って粉砕し、粉とした食品。
アブラナ科
300属3000種からなる植物の科。アブラナ科の植物は害虫対策としてグルコシノレートを生成する。グルコシノレートはがんの予防効果があることで知られている。
アミノ酸スコア
アメリカのFDA、FAO、WHOで採用された、タンパク質の栄養源としての評価を行う基準。アミノ酸価とも呼ばれる。
アレルギー
免疫が本来無害な物質や自己の成分を有害な抗原と見なし、それを攻撃する事で体に起こる異常な症状。過敏症やアラジーとも。ギリシャ語の allos（変わった）と ergo（作用）の2つの語を合わせて作られた言葉。
アレルゲン
アレルギーを引き起こす原因となる物質のこと。主にタンパク質（トロポミオシン、パルブアルブミン、ゼラチンなど）が原因となる。
イソフラボン
ポリフェノールの分類のひとつ。主に大豆イソフラボンを指す。
イントラリポス
術後や疾患、外傷などの際の栄養補給に用いられる精製大豆油の商品名（株式会社大塚製薬工場）。
エクオール
大豆イソフラボンのダイゼインが腸内細菌よって代謝され、ジヒドロダイゼインを経て生成される有機化合物。エコールとも。
エンテロジオール
リグナン（マタイレシノール、セコイソラリシレシノール）が腸内細菌によって代謝されて生成される哺乳類リグナン（マンマリアンリグナン）。ファイトエストロゲンのひとつ。
エンドウ
エンドウ（豌豆、学名: Pisum sativum L.）とは、マメ科エンドウ属に分類される一年草または越年草であり、古くから世界各地で栽培されてきた重要な食用作物である。 マメ科の植物としての特徴を持ち、根粒菌との共生によって大気中の窒素を固定する能力があるため、土壌の栄養状態を改善する緑肥としても利用されることが…
オレアナントリテルペン
オレアナンを基本骨格とするトリテルペノイド。オリーブに含まれるオレアノール酸や大豆サポニンなど。
グリシチン
大豆イソフラボンのひとつ。グリシテインの配糖体。
グリシテイン
大豆イソフラボンのひとつ。配糖体はグリシチン。
グリセオリン
大豆から得られるファイトアレキシン（プレニル化ポリフェノール）。
ゲニスチン
大豆イソフラボンのひとつ。ゲニステインの配糖体であり、体内でゲニステインに代謝される。
ゲニステイン
大豆イソフラボンアグリコンのひとつ。ゲニステインの配糖体はゲニスチン。大豆イソフラボンの中でも比較的多く含まれる。
ゴイトロゲン
ヨウ素の取込みを阻害し、甲状腺における甲状腺ホルモンの生成を抑制する物質の総称。代表的なものはゴイトリン。
サラダ油
植物から抽出される食用油の総称。様々なサラダ油を混合した調合サラダ油を指すこともある。
シアニジン-3-グルコシド
アントシアニンのひとつ。シアニジンの3位にグルコースが結合した配糖体。
ジスルフィド結合
チオール基（-SH）の硫黄同士が共有結合によって形成する、強力な化学的結合（-S-S-）のこと。ジスルフィド架橋やSS結合とも呼ばれる。
ジヒドロダイゼイン
ファイトエストロゲン（大豆イソフラボンなど）の代謝によって産生される有機化合物。
ソヤサポゲノールA
大豆サポニンのサポゲニンのひとつ。
ソヤサポゲノールB
大豆サポニンのサポゲニンのひとつ。
ダイジン
大豆イソフラボンのひとつ。ダイゼインの配糖体。
ダイゼイン
大豆イソフラボンのひとつ。配糖体はダイジンやプエラリン。腸内細菌によってジヒドロダイゼインを経てエクオールに代謝される。
デルフィニジン-3-グルコシド
紫陽花やアクアラベンダーの色素（アントシアニン）。小豆や黒大豆、ブドウなどに含まれる。ミルチリンとも。
トリプシンインヒビター
トリプシンの酵素活性を阻害する有害なタンパク質。生の大豆に含まれる。クニッツ（Kunitz）が1946年に発見した。
ドコサヘキサエン酸
n-3系脂肪酸に分類される多価不飽和脂肪酸。DHAと呼ばれることが多い。
ニコチアナミン
大豆製品やアスパラガスに含まれる、血圧の上昇を抑制する作用を有する有機化合物。
バイオサーファクタント
微生物によって産生され、界面活性剤としての作用を持つ糖脂質。合成の界面活性剤よりも強い界面活性を持つとされる。
ビタミンK
出血時などに血液が固まる働き（血液凝固）を助けるビタミン。γ-グルタミルカルボキシラーゼの補酵素となる。
ファイトエストロゲン
植物に含まれる、エストロゲンとしての活性を持つ物質の総称。植物エストロゲンとも呼ばれる。
フィチン酸
ミオイノシトールに6つのリン酸基が結合した有機化合物。イノシトール-6-リン酸とも。
フォスファチジルコリン
フォスファチジルコリンとは、グリセロールのヒドロキシ基に2分子の脂肪酸と、リン酸を介してコリンが結合した構造を持つリン脂質の一種である。
フラクトオリゴ糖
ひとつのグルコースに2つ以上のフルクトースが結合したオリゴ糖。フルクトオリゴ糖とも。
プロアントシアニジン
ポリフェノールの重合体。穀物（茶やカカオ、大豆、小麦）や果物（ブドウやリンゴ、カキ）、樹木の樹皮などに含まれる。
ホエイ
牛乳から乳脂肪やカゼインを取り除いた薄黄色の透明な液のこと。ホエーや乳清とも呼ばれる。
マグネシウム
金属元素のひとつ。体に必要なミネラルのひとつ。体内には約25gが存在し、50〜60%が骨と歯にある。血液中の濃度は1.8〜2.3mgに調節されており、不足すると副甲状腺ホルモンの働きによって骨から補充される。ATPアーゼのイオンポンプとしての活性に必須。
マシュマロ
キャンデーのひとつ。気泡を含むソフトキャンデー。主な原料は砂糖、水飴、起泡剤としてゼラチンや卵白、大豆タンパク質など。
マメ
マメ（豆）とは、マメ科（Fabaceae）植物の結実、およびその種子の総称であり、人類の歴史において穀物と並極めて重要な栄養源として利用されてきた作物である。 マメ科は双子葉植物綱に分類される植物の大きなグループであり、世界中に広く分布している。
メリビオース
ガラクトースとグルコースがα-1,6結合した二糖類。蜂蜜や大豆、甜菜などに僅かに含まれる。ラフィノースの構成要素。
リクイリチゲニン
4'位と7位がヒドロキシ化されたフラバノン（ジヒドロキシフラバノン）。リクイリチンのアグリコン。甘草に含まれる。腸管の収縮抑制作用を持つ。
リジン
必須アミノ酸のひとつ。リシンとも。
リポキシゲナーゼ
不飽和脂肪酸に酸素を付加する反応（酸化）を触媒する酵素。
三大アレルゲン
三大アレルゲン 卵、牛乳、大豆のこと。
味噌
大豆を麹菌で発酵させた食品のひとつ。麹の原料によって以下のように分類される。
小豆
マメ科の一年生草木。大豆に似て低温や多湿に弱いが、生育期間が短い。あずき。
硬化油
多価不飽和脂肪酸に水素添加を行なって、一部の不飽和結合（二重結合）を減らした脂肪酸を持つ油脂。この不飽和結合の減少によって融点が上がって溶けにくくなるため硬化油と呼ばれる。